Fullkominn forréttur

Uppskriftin að hinum fullkomna forrétti

Sumarlegur rækjuforréttur í boði Berglindar hjá Gotterí og gersemar.

Rækjur

• 800-1000 g tígrisrækja  
• 250 ml ólífuolía 
• 4 hvítlauksrif (pressuð/rifin) 
• 2 x skalottlaukur (fínt saxaðir) 
• 1 lúka steinselja (fínt söxuð) 
• 1 lúka kóríander (fínt saxað) 
• 1 x lime (börkurinn rifinn smátt) 
• 1 x rautt ferskt chili (smátt saxað) 
• 1 tsk. maldonsalt 
• ¼ tsk. pipar 
• ½ tsk. Chili Explosion krydd 
• Bambuspinnar 

Leiðbeiningar

1. Afþýðið, skolið og þerrið rækjurnar. 
2. Blandið öllum öðrum hráefnum saman í skál og bætið þá rækjunum út í.  
3. Veltið rækjunum vel upp úr blöndunni, plastið og geymið í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir en þetta má einnig gera kvöldinu áður. 
4. Raðið 3 rækjum á hvern bambuspinna (gott að leggja þá fyrst í bleyti í vatn) og grillið við meðalháan hita í um 3 mínútur á hvorri hlið eða þar til þær verða bleikleitar og stinnar. Gott er að pensla afgangs marineringunni á rækjurnar aftur í lokin.  

Hvítlaukssósa 

• 180 g sýrður rjómi 
• 180 g majónes 
• 2 hvítlauksrif (pressuð/rifin) 
• 1 lúka steinselja (söxuð) 
• 1 x lime (safinn) 
• 1 tsk. salt 
• ¼ tsk. pipar 
• 1 tsk. Chili Explosion 

Leiðbeiningar

1. Allt sett í skál og hrært vel saman.  
2. Gott er setja sósuna í ísskáp og leyfa henni að standa í um 1-2 klst áður en hún er borin fram en hana má einnig gera deginum áður og geyma í lokuðu íláti í kæli.  

Annað meðlæti 

• 1 x baguette brauð 
• 1 poki klettasalat 
• Parmesan ostur 
• Virgin ólífuolía 
• Maldon salt
• Lime (til skrauts)

1. Skerið brauðið í sneiðar, raðið á ofngrind.  
2. Penslið sneiðarnar með ólífuolíu og setjið smá maldon salt yfir, ristið í 190° heitum ofni í um 3-5 mínútur eða þar til það er orðið stökkt að utan. 
3. Raðið síðan á disk: Klettasalat, smá virgin ólífuolía, rifinn parmesanostur, brauðsneið, rækjuspjót, limesneið og hvítlaukssósa.  

Fullkominn á björtu sumarkvöldi með ísköldu hvítvíni.